Crema allo yogurt con lemon curd

Filtrate il succo di due limoni; montate in una ciotola le uova con lo zucchero, aiutandovi con una frusta.
Sciogliete il burro a bagnomaria, aggiungete le uova montate e il succo di limoni, mescolate tutti gli ingredienti e continuate la cottura a bagnomaria per circa 10 minuti continuando a mescolare. Togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Montate la panna ben fredda in una ciotola fino a quando sarà morbida ma non troppo soda.
Mescolate lo yogurt con lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia (potete usare anche una bustina di vanillina); incorporate un pò alla volta la panna montata e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.
Trasferite la crema di yogurt all’interno dei bicchieri e versateci la lemon curd e decorate con qualche foglia di menta.