Panettone

LIEVITINO

In una ciotola mettere l’acqua, il lievito di birra disidratato, lo zucchero e la farina di manitoba. Con un cucchiaio amalgamate gli ingredienti, ricoprite la ciotola con della pellicola e lasciate lievitare in un luogo riparato per circa 40 minuti.

IMPASTO PER PANETTONE

Nella planetaria mettete la farina di manitoba, il lievito di birra disidratato, lo zucchero, 2 uova, il latte, il sale e il liquore all’arancia e impastare velocemente per circa 30 secondi.

Unire il lievitino e impastare per circa 4 minuti; nel frattempo aggiungete il burro, la frutta candita tagliata a pezzetti e l’uvetta. Lasciate lievitare per circa 1 ora o fino al raddoppio del volume. Trascorso il tempo, impastare con la planetaria ancora per 1 minuto.

Trasferire l’impasto, che risulterà molto morbido, sul piano da lavoro infarinato.

Infarinate l’impasto in superficie e compattatelo in una palla; trasferite l’impasto all’interno dello stampo di carta da panettone della capienza di 1 kg. effettuate in superficie un taglio a croce e spennellate con un tuorlo sbattuto. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume in un luogo riparato da correnti d’aria.

Preriscaldate il forno a 180°C e tenete da parte uno stecco da spiedo in ferro.

Cuocete il panettone in forno caldo per 35-40 minuti sistemandolo al primo binario del forno partendo dal basso.

Togliete con attenzione il panettone dal forno e infilzatelo a 2 cm dalla base con lo stecco da spiedo. Capovolgete posando le estremità dello stecco su due basi e lasciate riposare capovolto fino al completo raffreddamento.