Ingredienti
300 gr di carote pelate
120 gr di mandorle tostate e tritate
100 gr di zucchero
130 gr di farina 00
1 bustina di lievito
50 gr di amido di mais
4 uova
60 gr di olio di semi
1 arancia
In una padella fate tostare le mandorle e poi tritate le grossolanamente.
Pelate e lavate le carote e grattugiate le finemente.
In una ciotola capiente, lavorate con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Unite le caruote, la scorza dell’arancia grattugiata, l’olio, le mandorle tritate, l’amido di mais, la farina e il lievito.
Montate a neve ferma gli albumi e uniteli al composto delicatamente. Versate l’impasto in uno stampo a cerniera da 22 cm e cuocete in forno caldo a 180°C per 45 minuti.
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